Ingredienti per 4 persone

1 filetto di maiale intero,
salamoia,
1 hg mirtiili,
2 hg funghi porcini,
1 hg ardielut,
1 hg montasio stravecchio,
olio d'oliva del Carso, sale e pepe q.b.

Preparazione

Marinare il filetto per 3 giorni nella salamoia (acqua, sale e spezie aromatiche).
Terminata la marinatura sgocciolarlo e avvolgerlo nella pellicola.
Cucinarlo a vapore per circa 30 minuti.
Lasciarlo raffreddare quindi tagliarlo a fettine sottili, la parte centrale deve restare rosa, e disporlo su un piatto sopra un letto di ardielut.
Sopra la carne disporre funghi porcini tagliati a lamelle con scaglie di Montasio stravecchio. Guarnire con mirtilli, una sgranata di pepe e un filo d'olio d'oliva del Carso.