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Prosciutto
dei colli Euganei
Tecnologia
di preparazione
Le cosce di suino devono essere rifilate e salate entro quarantotto
ore dall'uccisione; vengono poi spazzolate e appese in appositi
locali per circa due mesi. In seguito vengono lavate con acqua calda,
asciugate nuovamente stuccate e messe a stagionare.
Composizione.
a) Materia prima: cosce di suino provenienti da allevamenti
nazionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.
Maturazione.
Oltre due mesi.
Periodo
di stagionatura.
Oltre dieci mesi.
Area
di produzione.
Una trentina di comuni nella provicia di Vicenza.
Fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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