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Boudin
(o salame di sanguinaccio)
Tecnologia
di preparazione.
Il sangue del maiale, sbattuto per evitare la coagulazione, viene
amalgamato con lardo, patate precedentemente bollite, condito e
insaccato nel budello naturale. Si può consumare sia fresco,
cotto, sia stagionato, crudo.
Composizione.
a) Materia prima: sangue di suino, lardo, patate bollite.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, cannella, noce moscata,
salvia, rosmarino, ginepro.
c) Additivi: alcuni aggiungono polvere di latte.
Periodo
di stagionatura.
Da due o tre mesi ad oltre sei.
Area
di produzione.
Valle d'Aosta. Esistono varie versioni, secondo il gusto, la
disponibilità delle risorse, le tradizioni.
Fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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