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Sa
supressada
Tecnologia
di preparazione.
Si taglia a pezzi la carne magra di prima scelta e il lardo.
Si impasta con sale e aromi e si insacca nel ventricolo o nell'intestino
retto (più pregiato e più robusto) e si tiene pressato.
Composizione.
a) Materia prima: carne suina magra di prima scelta e lardo.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi naturali.
Maturazione.
Alcuni giorni in cucina.
Periodo
di stagionatura.
Circa un mese in locali arieggiati (tradizionalmente quando
i soffitti erano di canne, si appendevano alle travi del soffitto).
Area
di produzione.
La Gallura, in provincia di Sassari.
Fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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