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Mostardella
Tecnologia
di preparazione.
Si tratta di un salume povero, fatto per utilizzare tutti i
ritagli di carne suina e bovina scartati durante la lavorazione
dei salami. Alle carni suine e bovine si unisce circa il 30% di
grasso suino molle, si macina il tutto con lamelle medie, si concia
con sale, pepe, aromi naturali. Si insacca nel budello naturale
e si consuma fresco tagliato a fette e scottato in padella. Una
volta la mostardella veniva consumata a generose dosi quando si
assaggiava il vino bianco nuovo.
Composizione:
a) Materia prima: carni bovine e suine, grasso suino.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi naturali.
Area
di produzione.
Provincia di Genova, nei comuni di Sant'Olcese e di Serra Ricò.
fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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