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il maiale: prodotti tipi liguria
LIGURIA

Mostardella
Salame di Sant'Olcese
Salamino di animelle
Zeraria

Mostardella

Tecnologia di preparazione.
Si tratta di un salume povero, fatto per utilizzare tutti i ritagli di carne suina e bovina scartati durante la lavorazione dei salami. Alle carni suine e bovine si unisce circa il 30% di grasso suino molle, si macina il tutto con lamelle medie, si concia con sale, pepe, aromi naturali. Si insacca nel budello naturale e si consuma fresco tagliato a fette e scottato in padella. Una volta la mostardella veniva consumata a generose dosi quando si assaggiava il vino bianco nuovo.

Composizione:
a) Materia prima: carni bovine e suine, grasso suino.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi naturali.

Area di produzione.
Provincia di Genova, nei comuni di Sant'Olcese e di Serra Ricò.

fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995