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Salamino
di animelle e sangue di maiale
Tecnologia
di preparazione.
Il sangue di maiale mescolato in parti uguali con latte fresco
viene condito con pinoli, sale, pepe e animelle tagliate a pezzetti
e rosolate con la cipolla. Si insacca il tutto nel budello di maiale
e le salamelle, legate con lo spago, assumono la forma di salamini
di 400-500 grammi di peso. Si consumano appena fatte, cotte in pentola.
Composizione.
a) Materia prima: sangue di maiale e animelle.
b) Coadiuvanti tecnologici: pinoli, latte, cipolle, sale e pepe.
Area
di produzione.
In tutta la Liguria.
fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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