|
Ciarimbolo
(o buzzicco o ciambudeo)
Tecnologia
di preparazione.
Le budella che avanzano dopo aver insaccato salami, salsicce e cotechini,
vengono rivoltate, lavate con acqua e aceto, lasciate a mollo per
una notte e bollite con aceto, alloro, un pizzico di basilico e
un pezzetto di buccia di arancia. Si scolano, si condiscono con
aglio, pepe, sale, semi di finocchio e si mettono a seccare vicino
al fuoco per almeno tre giorni. Poi sono pronte per il consumo.
Composizione.
a) Materia prima: budello di suino.
b) Coadiuvanti tecnologici: aceto, sale, alloro, pepe, buccia di
arancia, semi di finocchio.
e) Additivi: nessuno.
Maturazione.
Tre giorni.
Area
di produzione.
Si producono in tutte le Marche, ma quasi esclusivamente per
autoconsumo. Nella valle dell'Esino, in provincia di Ancona, alcuni
macellai li producono per la vendita; sono molto richiesti da una
clientela di affezionati.
fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
|
