Il salame Napoli di Mugnano del Cardinale

Il "salame Napoli", prodotto nella zona di Mugnano del Cardinale, è uno degli insaccati più antichi della pur vasta salumeria nazionale.
Il particolare aroma del Salame Napoli nasce da un insieme di fattori legati alla materia prima utilizzata e alle tecniche di lavorazione.

E' prodotto con carne suina, proveniente prevalentemente dalla spalla dell'animale, con un apporto di grasso del 15-20 %. La carne prima dell'insaccatura è tritata non troppo finemente, poi salata e aromatizzata con pepe; a questo punto il prodotto è sottoposto ad affumicatura utilizzando il legno stagionato di quercia, faggio, castagno, ontano.

Questo procedimento, eseguito con maestria, conferisce al prodotto un leggero aroma affumicato in perfetto equilibrio con gli altri aromi prodotti durante la maturazione.
Il Salame Napoli, oltre che per l'elevata qualità organolettica, si caratterizza positivamente anche dal punto di vista nutrizionale. Esso, infatti, se paragonato ad altre tipologie di salame diffuse in Italia, è meno grasso, presenta un minor contenuto di colesterolo e meno calorie.