CUCINA MOLISANA
RICETTE E PREPARAZIONI DEDICATE
AL MAIALE

 

Coppa
Crostini di fegato
Fegate 'nche la rezza
Lardo sott'olio
Lesconda martièta
Maiale e peperoni
Neccia secca
Nnoglie
Pampanella
Petaccelle
Pettrina
Salsiccia di fegato
Lampasciune
Soppressata
Tracchiulelle
U 'ndrigghie
U vrucchelare
Ventricina
 
 
Lardo sott'olio

Ingredienti:

Lardo
"diavolillo" o pepe ad acini a piacere
olio di oliva
sale q.b.

Preparazione

Procuratevi il lardo, quello roseo e piuttosto duro, salatelo abbondantemente e fatelo asciugare per alcuni giorni in luogo fresco e aerato. Quando vi sembrerà secco al punto giusto, tagliatelo a pezzi molto piccoli, qualcuno preferisce macinarlo passandolo attraverso la trafila più grossa della macchinetta per le salsicce, mettetelo in un vaso di coccio smaltato e copritelo di olio; volendo, potete aggiungervi un pò di "diavolillo" tritato o acini di pepe, tappate il vaso e conservatelo in luogo fresco.

NOTE:
Il lardo, così preparato, è ottimo per insaporire ragù e zuppe, ma anche per condire carne e patate al forno.