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Oltre ai salami, cotechini, salsicce e sanguinacci, si possono fare le 'soppresse' che sono dei salami di taglia più grande e che per questa ragione vanno legati con la rete. Noi facciamo anche gli ossocolli e le pancette.
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| Alla fine della giornata tutta la produzione viene appesa in una apposita stanza climatizzata in modo che gli insaccati comincino a perdere acqua. In questo modo saranno pronti per il trasporto, il giorno seguente, in montagna - a Sutrio - per l'affumicatura. |
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